彭泽鲫

彭泽鲫鱼，为鲤科动物，主产于江西省九江市彭泽县的彭泽湖。具有个体大，(一般个体重250克以上，最大个体6，5公斤)、生长速度快(是普通鲫的3倍)、抗逆性强、抗病力强、制种简单、繁殖率高、含肉率高、蛋白质含量18.28，脂肪含量1.2，属高蛋白、低脂肪食品，营养价值高。

彭泽鲫是一种具有高蛋白、低脂肪、可食率高等特点，营养价值很高的优质鱼类。彭泽鲫的含肉率高于鲫的含肉率彭泽鲫的蛋白质含量为18.28%、脂肪为1.2%、灰分为1.33%、水分为78.68%(表4-5)。彭泽鲫含有人体所需的全部8种必需氨基酸。